Dr hab. Piotr Konik jest autorem dwóch monografii: „Umowne kształtowanie odpowiedzialności dłużnika za naruszenie zobowiązania w polskim prawie cywilnym” (2019) oraz „Wierzycielski obowiązek współdziałania przy wykonywaniu zobowiązania oraz odpowiedzialność z jego naruszenie” (2024) oraz kilkudziesięciu artykułów, glos i rozdziałów w monografiach, a także współautorem podręcznika akademickiego dotyczącego prawa zobowiązań.

Dr hab. Piotr Konik jest także recenzentem czasopism prawniczych. W ramach programu Erasmus+ prowadził wykłady w Dipartimento di Scienze Giuridiche Universita di Verona, prowadzi także wykłady dla aplikantów radcowskich (OIRP w Białymstoku). Wykonuje zawód radcy prawnego i jest wspólnikiem spółki prawniczej.

Zainteresowania naukowe dr hab. Piotra Konika obejmują: część ogólną prawa cywilnego, prawo zobowiązań ze szczególnym uwzględnieniem prawa umów, problematyki wykonywania zobowiązań, odpowiedzialności odszkodowawczej deliktowej i odpowiedzialności za naruszenie zobowiązania, rękojmi (także konsumenckiej) i gwarancji, a także umów dotyczących dóbr cyfrowych.

W wolnym czasie dr hab. Piotr Konik zajmuje się winiarstwem, psychologią, jazzem, aktywnością fizyczną oraz podróżami.